Vor einigen Jahren entwickelte Dr. Dukan die sogenannte Dukan Diät Liste mit insgesamt 72 proteinreichen Lebensmitteln und 28 zuckerarmen Gemüsesorten, welche nun auf der offiziellen Dukan Diät Homepage zu finden sind. Sie alle gehören zu den erlaubten Lebensmitteln und sollten während der Diät im Wesentlichen verzehrt werden.
All diese Lebensmittel liefern hochwertiges und fast reines Protein. Viele der Nahrungsmittel enthalten zusätzlich noch mehr oder wenige große Menge an Fetten. Ergänzt wird die Dukan Diät Liste durch 28 erlaubte Gemüsesorten. Beispielsweise gehören Karotte, Artischocken, Salat, Blumen- und Rosenkohl, Brokkoli, Champignons, grüne Bohnen, Kürbis, Lauch, Paprika, Radieschen, Salatgurke, Sellerie, Sojasprossen, Spargel, Spinat, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln zu den Dukan Diät Lebensmitteln.
Die Liste der 100 erlaubten Lebensmittel wurde in den letzten Jahren zunehmend durch einige andere Nahrungsmittel ergänzt. Zu den erlaubten und damit unbegrenzt genießbaren Lebensmitteln gehören die Shirataki-Nudeln. Sie enthalten große Mengen an Ballaststoffen und werden ähnlich wie normale Nudeln verarbeitet ohne jedoch genauso viele Kalorien mitzubringen. Nicht von Beginn an, aber ab der Aufbauphase darf Olivenöl regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Gleiches gilt für die Goji-Beeren. Sie enthalten große Menge gesunder Vitamine und Spurenelementen und können die Dukan Diät günstig beeinflussen.
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